食品加工用消泡剂,具有较低的表面张力和较高的表面活性,能抑制或消除液体中泡沫的物质。在这类豆制品、豆筋、粉条,粉丝等食品的消泡乳液中,其主要成份基本为聚硅氧烷、非离子表面活性剂,是一种乳白色粘稠液体,具有消泡快的特点。由于受到食品原料的限制用力搅拌时,会产生大量气泡,气泡由于原料粉状物料,所以一时难以清除。可用豆制品消泡剂,具有较低表面张力和较高表面活性的物质,食品消泡剂能抑制或消除液体中的泡沫。
泡沫破碎:从空气侧破碎成一个泡沫,而不是泡沫(泡沫聚合物),并将泡沫破碎成一个。
防泡:从液面进入气泡,会使气泡破裂,使泡沫难以产生。
消泡:从气泡界面侵入气泡,使气泡合并上升至液面。
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